大力推廣油水分離器，杜“地溝油”回流餐桌

據(jù)了解，以前不少餐飲服務(wù)單位都存在油煙、污水亂排亂放現(xiàn)象，既污染空氣，又污染河流。為了避免這種情況繼續(xù)惡化，國家相關(guān)部門出臺了一系列的政策來整治餐飲油水的排放問題，并要求相關(guān)管理部門以日常巡查、現(xiàn)場核查驗收、餐飲量化分級和項檢查相結(jié)合的方式，督促餐飲服務(wù)單位建立并落實食用油脂采購查驗、索證索票等相關(guān)制度；建立采購、使用相關(guān)記錄進行店堂公示，收集第三方供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)，檢查儲存食用油脂的場所，檢查是否存在從非法渠道購進食用油脂、重復(fù)回收利用餐廚油脂、火鍋底料的情況；建立餐廚廢棄油脂流向登記，對油脂來源可疑的，及時進行監(jiān)督抽檢。

在前不久的部門巡查中，執(zhí)法人員對部分店鋪的餐廚垃圾產(chǎn)生、收運、處置等情況進行檢查。在檢查過程中，我們發(fā)現(xiàn)油水分離器的普及率非常高，它不僅可以對廚房中包括煮飯、洗碗、清潔在內(nèi)的所有用水進行油水分離，還能將油脂和雜質(zhì)密封在一個隔層內(nèi)，去除了油脂雜質(zhì)的廢水則通過下水道排放出去。在巡查中，我們注意到，部分飯店的墻壁上懸掛著食品信息公示牌，公示牌上清楚地寫著該店餐廚垃圾的處理信息。“我們要求相關(guān)企業(yè)必須建立餐廚垃圾的處理信息，也讓市民共同監(jiān)督，有了這些信息，市民一看便知潲水油的去向。”執(zhí)法人員指著公示牌對記者說。“請出示這段時間的餐廚廢棄物管理臺賬和食用油購銷臺賬。”執(zhí)法人員現(xiàn)場要求。隨后，該店負責(zé)人拿出了今年開業(yè)以來，該店每個月的餐廚廢油回收明細單。

餐飲店負責(zé)人說道“這樣做是為了確保從餐飲企業(yè)回收的‘地溝油’能夠全部被正規(guī)的回收企業(yè)回收。”，而相關(guān)部門的檢查人員表示，監(jiān)管部門將根據(jù)臺賬，監(jiān)管回收企業(yè)外銷的地溝油數(shù)量，也解決了潲水油去向不明的問題。“餐廚垃圾來自哪家餐館？餐廚垃圾在收運過程中，有沒有缺斤少兩、流失？以后，這些都可追根溯源……”采訪中，該負責(zé)人介紹，餐廚廢油產(chǎn)生單位通過安裝油水分離設(shè)備或建設(shè)油水分離設(shè)施，可以實現(xiàn)廢棄油脂收集、提煉、加工銷售行為的一體化、全鏈條、封閉式運行，既杜“地溝油”回流餐桌，又能變廢為寶。

為了規(guī)范餐飲行業(yè)的油水處理，目前全國正在積推動油水分離器的安裝工作，力爭在與環(huán)保、城管等部門的積配合下，全國中型以上餐飲服務(wù)單位安裝油水分離器比例達70%。截止去年底，僅武漢市400多家餐飲單位所安裝的油水分離器，就已成功回收餐廚廢油數(shù)十萬余千克，從源頭上治理了餐飲業(yè)的污染。